Хлебопекарный улучшитель «АС-ПАН» Universal «Ослабление клейковины»

Область применения: для производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки с крепкой и короткорвущейся клейковиной.

Принцип действия: улучшает реологические свойства теста; улучшает его пластичность; ускоряет процесс брожения; позволяет получать изделия стабильного качества из муки с пониженными хлебопекарными свойствами; улучшает вкус и аромат готовых изделий; увеличивает их объем; повышает эластичность мякиша; придает корочке румянец и глянец; продлевает свежесть.

Улучшитель «АС-ПАН» Universal содержит в своем составе восстановитель L-цистеин. Он позволяет ослабить напряжение клейковинного каркаса и как следствие:

• При переработке чрезмерно сильной муки или муки с короткорвущейся клейковиной позволяет получить хороший объём изделий (хлеб не будет сжиматься в печи);
• При работе с нормальной мукой воздействие восстановителя положительно влияет на растяжимость. В результате снижаются риски возникновения подрывов, хлеб хорошо поднимается в печи. Кроме того, клейковинный каркас развивается быстрее и соответственно время замеса будет сокращено, что положительно повлияет на вкус и аромат хлеба, т.к. удастся избежать чрезмерного окисления (блокировки ароматических молекул);
• При изготовлении хлебов из смеси ржаной и пшеничной муки позволяет придать изделиям формоустойчивость (для подовых сортов) и дополнительный объём;
• Состав улучшителя многофункционален, поэтому его можно использовать для широкого ассортимента хлебов;
• При использовании муки с короткорвущейся или с чрезмерно сильной клейковиной, формула улучшителя работает ещё эффективнее.

Дозировка

0,3-0,5% от массы муки (300-500 грамм на 100 кг муки), в зависимости от способа тестоведения и качества муки (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки. Для переработки чрезмерно сильной муки или муки с короткорвущейся клейковинной дозировка улучшителя не менее 0,4% (не менее 400 грамм на 100 кг муки).

Способ применения

Добавить «АС-ПАН» Universal непосредственно в муку и перемешать.

Состав

• Пшеничная мука (наполнитель);
• Стабилизатор: карбонат кальция;
• Антиокислитель: аскорбиновая кислота;
• Улучшители муки и хлеба: L-цистеин;
• Технологические вспомогательные средства: ферменты (амилазы и гемицелюллазы).

Упаковка

Гофрокороб массой 10 кг.

Срок хранения

2 года в темном, сухом и прохладном месте.