Кислота аскорбиновая

Кислота аскорбиновая пищевая

Аскорбиновая кислота (пищевая добавка Е300) — органическое соединение, родственное глюкозе, является одним из основных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани.

Пищевая добавка E 300 — это органическое соединение. Относится к группе антиоксидантов. Аскорбиновая кислота имеет четыре стереоизомера. Только L– биологически активен.

Выделить антиоксидант можно из многих природных источников: фрукты, хвоя, листья и ягоды смородины, овощи, плоды шиповника.

В промышленных масштабах аскорбиновую кислоту получают путем чередования микробиологических и химических реакций.

Цвет:    белый, допускается желтый оттенок
Состав:    аскорбиновая кислота, эмпирическая формула С6Н806
Внешний вид:    кристаллический порошок мелкой фракции
Запах:    отсутствует
Растворимость:    хорошо в воде и метаноле, плохо в других спиртах; не растворяется в масляных жидкостях
Содержание основного вещества :   99%
Вкус :   кислый
Другие: разрушается при нагревании, воздействии тяжелыми металлами. Неустойчив к замораживанию. Высокая светочувствительность

Применяют в приготовлении следующих продуктов:

• фруктовые соки и нектары;
• мармелады, джемы;
• молоко сухое и сгущенное;
• фрукты и овощи замороженные, консервированные;
• масла и жиры растительные и животные (за исключением оливкового);
• мясные продукты вареные и копченые;
• хлебобулочные, макаронные изделия;
• рыбные и морепродукты (в том числе для поверхностной обработки);
• пиво;
• молочные продукты;
• газированные напитки;
• шампанские вина.